Peixe Italiano
Três molhos, uma bandeira
Outro dia fui almoçar com a Paulinha lá no Restarante Ponto das Ostras e ela me serviu um Peixe de Duas Cores.
Como é? E assim: Um filé à dorè maravilhoso que ela faz de robalo, servido com um molho de gorgonzola e outro molho de tomate. O prato é uma das iguarias da casa e merece ser visitado.
Acontece que quando eu cheguei em casa eu fiquei imaginando como seria um peixe feito à italiana, que nada mais é do que um peixe com três cores: verde, branco e vermelho. Daí nasceu esse peixe italiano que você vai conhecer agora.
Trata-se de Uma receita com seis filés de peixe empanados, cobertos com três molhos que reproduzem as cores da bandeira italiana: verde, branco e vermelho. Quem comeu pediu bis.
Chega de Prosa
Peixe Italiano
INGREDIENTES
Para o peixe:
- 6 filés de peixe branco (pescada, tilápia ou merluza)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 1 limão
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos bem batidos
- 1 xícara de farinha de rosca ou panko
- Óleo para fritar
MOLHO PESTO — VERDE
(Para 2 filés)
- 1 xícara de folhas de manjericão fresco
- 1/3 de xícara de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 dente de alho pequeno
- Sal a gosto
MOLHO BRANCO DE GORGONZOLA
(Para 2 filés)
- 200 ml de creme de leite
- 100 g de queijo gorgonzola
- 1 colher de sopa de manteiga
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal, se necessário
MOLHO DE TOMATE — VERMELHO
(Para 2 filés)
- 400 g de tomate pelado ou molho de tomate
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
MODO DE PREPARO
1. PREPARANDO OS FILÉS
Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos.
Passe cada filé na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca ou panko, cobrindo bem os dois lados.
Frite em óleo quente até ficarem dourados e cozidos por dentro. Retire e coloque sobre papel absorvente.
2. PREPARANDO O MOLHO PESTO
Bata ou processe o manjericão, o azeite, o parmesão e o alho até obter um molho homogêneo. Tempere com sal a gosto.
Se necessário, acrescente um pouco mais de azeite para ajustar a consistência.
3. PREPARANDO O MOLHO BRANCO DE GORGONZOLA
Derreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente o creme de leite e o gorgonzola esfarelado.
Mexa delicadamente até o queijo derreter e formar um molho cremoso. Tempere com pimenta-do-reino e prove antes de adicionar sal, pois o gorgonzola já é salgado.
4. PREPARANDO O MOLHO DE TOMATE
Aqueça o azeite e refogue o alho picado. Acrescente o tomate pelado ou o molho de tomate.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano. Cozinhe em fogo baixo até obter um molho encorpado.
5. MONTANDO A BANDEIRA ITALIANA
Escolha uma travessa retangular, de preferência branca, para destacar as cores dos molhos.
Disponha os seis filés empanados lado a lado, formando uma única camada.
Cubra os dois primeiros filés (da esquerda) com o molho pesto, criando a faixa verde.
Cubra os dois filés seguintes (do meio) com o molho branco de gorgonzola, formando a faixa branca.
Finalize cobrindo os dois últimos filés(da direita) com o molho de tomate, criando a faixa vermelha.
O resultado será uma bela composição gastronômica inspirada na bandeira da Itália: verde, branco e vermelho.
Drita di couco:
Para preservar a crocância do peixe empanado, coloque os molhos sobre os filés pouco antes de servir.
Se preferir, mantenha os molhos aquecidos separadamente e monte a travessa no momento de levar à mesa.
Decore o pesto com algumas folhas de manjericão fresco e finalize os outros filés com um pouco de parmesão ralado, se desejar.
Sirva imediatamente, acompanhado de uma salada verde ou de legumes grelhados.
MM
