Risoto de pera e filé de frango grelhado
Hoje resolvi preparar um prato que me levou de volta aos velhos tempos, quando, por conta da "prisão domiciliar" da pandemia, nós passávamos horas escrevendo nos grupos de culinária do Facebook, tanto da Eliana como da Claudia.
Naquela época tínhamos um querido amigo, Francisco Abbate, que infelizmente já não está entre nós. Ele era apaixonado por receitas com pera e vivia inventando combinações diferentes.
Do outro lado estava o Carlos Varotto, ainda felizmente firme e forte, que parecia ter assumido a missão de discordar do Francisco. Quase tudo o que um escrevia, o outro respondia dizendo exatamente o contrário.
Quando o assunto era pera, então, a discussão era garantida.
O Abbate defendia suas receitas com entusiasmo. O Varotto dizia que aquilo era comida de moda dos europeus e que, no Brasil, pera boa era difícil de encontrar. E a conversa seguia, sempre divertida, sempre respeitosa e sempre rendendo boas risadas. Algumas delas num Macarronesco parecido com Italiano, que nenhum deles entendia direito, mas que rendia muitos comentários hilários.
Hoje resolvi homenagear essa amizade preparando um risoto de pera.
Para acompanhar, servi um filé de frango grelhado decorado com folhinhas de manjerição fresco e alguns tomates confitados, apenas para trazer um pouco de acidez e cor ao prato.
Como todos sabem, o risoto nasce do casamento do arroz arbóreo com o queijo parmesão ralado. Aqui em casa hoje eu ralei um bom pedaço parmesão faixa azul da Vigor. O Abbate certamente diria que o correto seria usar Parmigiano Reggiano. O Varotto, naturalmente, encontraria algum argumento contrário para responder e justicicar que os queijos de Juiz de Fora são insuperáveis.
Olha só, eu Já estive por lá muitas vezes, inclusive na casa de mestres queijeiros, e posso falar de cátedra: é jogo para acabar em empate.
No fundo no fundo, a discussão nunca foi sobre o queijo nem sobre a pera.
Era sobre amizade. E, como "siamo tutti oriundi", sempre acabava em muita risada.
E é justamente por isso que esses encontros, virtuais ou presenciais, fazem tanta falta na vida da gente.
Dedicatória
Dedico esta receita à memória do querido Francisco Abbate e ao grande amigo Carlos Varotto, que transformaram as nossas simples discussões sobre o uso de peras, maçãs, berinjelas, muçarelas, queijos do tipo e parmesão nas nossas receitas culinárias, em momentos inesquecíveis de uma grande amizade.
Tenho certeza de que, se esses dois estivessem debatendo este prato hoje, a conversa seria tão divertida quanto era naquele tempo.
Também quero agradecer a duas queridas amigas cozinheiras de mão cheia:
Eliana Pires Lebre e Claudia Françoso.
Essas duas meninas nos empurraram tanto na pandemia, incentivando e desafiando nossa criatividade no prepero e apresentação dos nossos pratos, como na publicação e discussão do modo de fazer.
Tudo era feito simples, fotos amadores dos pratos, sem filtro, iluminação adequada, receitas de avós e mães carinhosas e, principalmente, muito amor e carinho por todos nós "redatores".
A vida continua!!!
NR:
Os meninos da foto são: Varotto, Abatte e Martini.
I trè amici
Chega de prosa
Risoto de pera e filé de frango grelhado
Risoto
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1 pera madura, porém firme, cortada em cubos
- 1 cebola pequena bem picada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- Cerca de 1 litro de caldo de legumes bem quente
- 80 g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Frango
- 2 filés de peito de frango
- 2 dentes de alho amassados
QB: Sal, pim reino, azeite extra-virgem
Decoração
- Tomates-cereja confitados
- Um ramo de manjericão fresco
Modo de preparo
Tempere os filés de frango com sal, pimenta e alho
Deixe descansar por alguns minutos
grelhe até dourarem dos dois lados
Em outra panela, aqueça o azeite com uma colher de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente
Acrescente o arroz arbóreo e mexa por cerca de dois minutos
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e aguardando que o líquido seja absorvido antes de colocar mais
Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione os cubos de pera
Desligue o fogo e incorpore a manteiga restante e o parmesão ralado. Misture delicadamente até obter um risoto bem cremoso
Sirva imediatamente acompanhado do filé de frango grelhado, dos tomates confitados e de um ramo de manjericão fresco
MM
