FEIJOADA KINADA
Toda quarta-feira é dia de lei: feijoada. Principalmente no inverno. Hoje não podia ser diferente. Afinal de contas, o dia amanheceu meio enfarruscado, com aquele jeitão de "vai chover... mas talvez não chova"; "vai esfriar... mas talvez nem esfrie". Enfim, aquela indecisão típica de um bom dia de inverno, como acontece por estas bandas de Cananeia.
Na hora de preparar a feijoada, fiquei pensando no que poderia colocar para acompanhar o famoso feijão preto. Dei uma olhada no freezer e encontrei um pouco de carne moída. Na geladeira, uma abobrinha solitária parecia implorar para não ser esquecida. Não deu outra: resolvi fazer uma abobrinha refogada com carne moída para acompanhar a feijoada.
Quando fui montar o prato, lembrei das mineirices que aprendi em Belo Horizonte. Por lá, uma boa feijoada sempre vinha acompanhada de torresminho, couve bem fininha e outros quitutes de respeito.
Como improviso também faz parte da cozinha, substituí o torresmo por dois ovos fritos, daqueles com a gema bem molinha. Para completar o restante da festa, entrou um pouco de tomate confitado e uma caponata caprichada no alho.
O resultado final ficou melhor do que convidar "padre" para almoçar e ver o homem limpar o prato sem deixar um grão de feijão para contar a história.
Se é que me faço entender...
O que o "padre" comeu?
- Feijão preto com carnes de feijoada.
- Abobrinha refogada com carne moída.
- Dois ovos fritos com gema mole.
- Tomates confitados.
- Caponata bem alhuda.
- Salada Fantasia
Pode parecer uma combinação diferente à primeira vista, mas garanto que o prato ficou daqueles que fazem a gente repetir sem pensar duas vezes.
E, cá entre nós, acho que até um "padre" mineiro aprovaria.
Chega de prosa.
FEIJÃO PRETO COM CARNES DE FEIJOADA
- 500 g de feijão preto
- 300 g de linguiça calabresa em rodelas
- 300 g de paio em rodelas
- 300 g de costelinha suína salgada dessalgada
- 200 g de carne-seca dessalgada em cubos
- 150 g de bacon em cubinhos
- 1 cebola grande picada
- 5 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
QB: sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado
Na noite anterior, deixe o feijão de molho em bastante água. Faça o mesmo com as carnes salgadas, trocando a água algumas vezes para retirar o excesso de sal.
Escorra o feijão e coloque-o na panela de pressão. Cubra com água até quatro dedos acima dos grãos e acrescente as folhas de louro. Cozinhe por aproximadamente 25 minutos após pegar pressão.
Enquanto isso, frite o bacon na própria gordura. Acrescente a calabresa, o paio, a costelinha e a carne-seca, deixando as carnes dourarem bem.
Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e cozinhe por mais um minuto.
Despeje todo esse refogado dentro da panela do feijão já cozido. Misture bem e deixe cozinhar, agora sem pressão, por mais 20 a 30 minutos, para que os sabores se integrem e o caldo fique bem encorpado.
Acerte o sal apenas no final, coloque uma pitada de pimenta-do-reino, finalize com cheiro-verde e sirva bem quente.
MM
