Filé mignon com alho frito e risoto de gorgonzola:
um abraço quente em dias frios
Tem dias em que a cozinha parece entender exatamente do que a gente precisa. Lá fora, frio, garoa fina, umidade daquelas que entra pelos ossos e deixa esta ilha paradisíaca com aquele ar cinzento. Aqui dentro, a frigideira quente, o perfume do alho dourando na manteiga e a promessa de um jantar capaz de transformar uma segunda-feira qualquer em um pequeno acontecimento.
Hoje resolvi preparar um clássico que sempre me leva de volta a um tempo em que São Paulo, no inverno, tinha garoa. Fiz filé mignon grelhado com bastante alho, daquele jeito que era servido no saudoso Moraes, na Avenida São João.
Quem conheceu sabe: carne no ponto, alho generoso e sabor inesquecível. A diferença é que aqui em casa eu fiz uns bifes com 1,5cm de espessura com 120 g, bem diferente dos Chateaubriands de 200 g do Moraes - ahhh como era bom! Alho à beça, agrião e só!
Para acompanhar, escolhi um dos grandes clássicos da cozinha italiana: risoto de gorgonzola. Cremoso, delicado e com a personalidade marcante do gorgonzola, ele forma uma dupla perfeita com a suculência do filé. Não precisa de muitos ingredientes nem de técnicas complicadas. Apenas um pouco de paciência para mexer o arroz e deixar que ele faça sua mágica.
Um bom vinho tinto completa a cena. Afinal, poucos casamentos são tão felizes quanto carne, risoto e vinho num dia de friaca.
Só vale lembrar a recomendação do meu grande amigo cardiologista Amir Bahmad: uma taça de cerca de 300 ml ao dia já faz bonito.
Veja bem: Não se trata daquela "taça" de 750 ml que uma certa amiga minha (que me lê em cópia oculta) insiste em chamar de dose individual...
Chega de prosa
Para o filé
2 medalhões de filé mignon (180 a 220 g cada)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (sopa) de manteiga
1 fio de azeite
6 dentes de alho fatiados
Ramos de tomilho ou orégano fresco (opcional)
Para o risoto
1 xícara de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legumes ou de carne, bem quente
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 de vinho seco (tradicionalmente branco; desta vez usei tinto).
120 g de queijo gorgonzola picado
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para finalizar
Tomates-cereja grelhados
Folhas de manjericão ou orégano fresco
Um fio de azeite extravirgem
O risoto
Aqueça o caldo e mantenha-o sempre quente.
Em outra panela, derreta uma colher de manteiga e refogue a cebola.
Acrescente o arroz arbóreo e mexa por cerca de dois minutos.
Junte o vinho e mexa até evaporar.
Comece então a adicionar o caldo, uma concha por vez.
Mexa frequentemente e só coloque mais caldo quando o anterior tiver sido absorvido.
Após cerca de 18 minutos, quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo.
Acrescente o gorgonzola, o parmesão e a outra colher de manteiga. Misture vigorosamente até obter um risoto bem cremoso.
Ajuste o sal e a pimenta.
O filé
Tempere os medalhões apenas com sal e pimenta.
Aqueça bem uma frigideira de fundo grosso com o azeite.
Grelhe os filés por aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado para um ponto ao ponto.
Ajuste o tempo conforme sua preferência.
Retire a carne e deixe descansar por alguns minutos.
Na mesma frigideira, abaixe o fogo, coloque a manteiga e frite lentamente o alho até ficar dourado e crocante.
Cuidado para não queimar, pois o alho amarga rapidamente.
Volte os filés rapidamente à frigideira apenas para envolvê-los na manteiga aromatizada e cubra com o alho frito.
Montagem
Sirva uma generosa porção do risoto de gorgonzola, acomode o filé ao lado e finalize com os tomates-cereja grelhados, algumas folhas de ervas frescas e um fio de azeite.
É um prato elegante sem ser complicado, daqueles que parecem feitos para noites frias. O risoto entrega toda a cremosidade e o sabor intenso do gorgonzola, enquanto o filé, suculento e coberto de alho dourado, faz lembrar as grandes casas paulistanas que marcaram época.
Bom apetite — e não economize no pão para aproveitar até a última colherada desse risoto. Afinal, conforto também se mede pelo prato que volta limpo para a cozinha.
MM
