CAMARÃO À PAULISTA DO MM
Ontem, assistindo a um programa no Food Network, fui transportado de volta aos meus tempos da Rua Sete de Abril.
Naquela época, uma vez por mês, eu cometia uma deliciosa extravagância gastronômica: almoçava no restaurante Fuentes, onde se serviam maravilhosas iguarias da culinária caiçara e internacional. Entre elas, um inesquecível Camarão à Paulista.
O prato era simples, mas perfeito. Camarões grandes, dourados no alho, arroz branco soltinho e batatas fritas em tirinhas. Só isso. Não precisava de mais nada. Era daqueles pratos capazes de fazer a gente raspar o prato com uma casca de pão italiano e, se ninguém estivesse olhando, até lamber os dedos.
A lembrança ficou martelando na cabeça até que hoje resolvi matar a saudade. Em vez de simplesmente reproduzir a clássica combinação de camarão, arroz e batatas fritas, resolvi dar o meu toque pessoal. Mantive viva a alma do prato — camarões fritos com bastante alho em lascas e azeite extravirgem —, mas acrescentei folhas frescas de manjericão e tomatinhos confitados, que trouxeram perfume, cor e um delicado contraste de sabores.
O resultado superou minhas expectativas. Os camarões ficaram suculentos, o alho dourado no ponto certo, o perfume do manjericão tomou conta da cozinha e os tomatinhos completaram o conjunto com um leve toque adocicado. Servido com arroz branco e batatas fritas bem crocantes, ficou simplesmente maravilhoso.
Agora, vem cá: pergunta se sobrou alguma coisa?
— Nem para fazer remédio.
Chega de prosa.
CAMARÃO À PAULISTA DO MM
Ingredientes
1 kg de camarão branco grande, com casca
4 dentes de alho cortados em lâminas
5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
12 tomates-cereja
Um punhado generoso de folhas de manjericão fresco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora
Salsinha picada (opcional)
1 limão para servir
Acompanhamentos
Arroz branco soltinho
Batatas fritas em tirinhas
Modo de preparo
Lave os camarões e seque-os bem com papel-toalha.
Tempere apenas com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por cerca de 20 minutos para pegar gosto.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e doure as lâminas de alho lentamente, em fogo baixo. Quando começarem a dourar, retire metade delas e reserve para colocar sobre os camarões no final.
Aumente um pouco o fogo e frite os camarões por cerca de dois minutos de cada lado. Camarão cozinha muito rápido. Se passar do ponto, endurece e perde a graça.
Retire os camarões da frigideira e coloque-os sobre papel-toalha apenas para absorver o excesso de azeite.
Na mesma frigideira, coloque os tomates-cereja e deixe cozinhar só até começarem a murchar.
Desligue o fogo, devolva os camarões à frigideira, acrescente o manjericão rasgado com as mãos e misture delicadamente.
Finalize com o alho reservado e, se desejar, salpique um pouco de salsinha picada.
Sirva imediatamente com arroz branco, batatas fritas bem sequinhas e algumas gotas de limão.
Pulos do Gato da Madame
Sobre fritar camarões no ponto certo.
Nessa hora, lembre-se de que camarão esturricado tem até versos:
"Camarão esturricado tem gosto de carvão.
Ai papai, nem com limão.
Ai papai, essa não!".
(Depois eu recito o poema inteiro.)
A beleza deste prato está justamente na simplicidade. Use camarões frescos, um bom azeite extravirgem e bastante alho. Doure o alho devagar, mas seja rápido para tirar os camarões da frigideira. É esse equilíbrio que faz toda a diferença.
MM
