Panquecas de carne moída
As panquecas de carne moída continuam reinando absolutas aqui em casa. É quase uma unanimidade gastronômica, dessas que atravessam gerações e fazem sucesso sem precisar de grandes apresentações. Basta o aroma vindo da cozinha para que todos apareçam perguntando se “já está pronto”. E quase sempre está.
É verdade que existe uma pequena ala da casa apaixonada pela versão recheada com linguiça toscana moída, mais intensa e temperada, mas a maioria dos moradores não abre mão da clássica panqueca de carne moída. Ela tem aquele sabor de comida afetiva, almoço bem frugal e mesa cheia de conversa boa. Uma receita simples, mas que nunca perde o encanto.
Nesta versão do almoço, ao invés de cobertas de molho de tomate, as panquecas ganharam um toque ainda mais especial com tomates confit espalhados por cima, trazendo leve acidez, perfume e um sabor delicadamente adocicado. Finalizando o prato, queijo parmesão ralado em lascas deram um charme extra e transformaram a apresentação em algo ainda mais convidativo.
Ao lado, uma salada fantasia, bem fresca e colorida, harmoniza perfeitamente com o prato principal. Folhas verdes, pedaços de caqui e pequenos nacos de muça de búfala receberam um molho pesto aromático, criando um contraste delicioso entre o frescor da salada e o sabor aconchegante da panqueca gratinada. O manjericão fresco veio da horta do @Buby.
Este é aquele tipo de refeição que conforta sem pesar, agrada quase todo mundo e faz a cozinha da casa parecer um pequeno restaurante familiar em pleno horário do almoço.
Agora, sinceramente, quando uma panqueca chega à mesa assim douradinha, recheada e perfumada, fica difícil pensar em algo melhor.
Chega de prosa
Panquecas de Carne Moída
massa:
2 xícaras de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de óleo
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
recheio:
500 g de carne moída
1 cebola picada
2 dentes de alho
2 tomates picados
Cheiro-verde a gosto
Sal e pimenta-do-reino
Azeite para refogar
Cobertura:
Tomates confit
Queijo parmesão ralado em lascas
Molho pesto
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o óleo, a farinha e o sal até obter uma massa lisa. Em uma frigideira antiaderente levemente untada, coloque pequenas porções da massa e prepare as panquecas dos dois lados até dourarem.
Para o recheio, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a carne moída e cozinhe bem até ficar soltinha. Junte os tomates picados, tempere com sal, pimenta e finalize com cheiro-verde.
Recheie as panquecas, enrole e acomode em uma travessa. Cubra com tomates confit, queijo parmesão ralado em lascas e leve ao forno por alguns minutos apenas para aquecer e gratinar levemente.
Sirva acompanhado de uma boa salada fresca e aproveite cada garfada sem pressa.
MM
