Filé de pescada no fubá
Mais um clássico caiçara na minha mesa. Hoje eu resolvi fazer um filé de pescada numa milanesa diferente. Troquei a tradicional farinha de trigo por fubá. O resultado ficou impressionante. A crocância ganha outra personalidade e o sabor fica muito mais interessante. Eu recomendo para qualquer pessoa que goste de peixe frito à milanesa e queira experimentar uma versão mais rústica, dourada e cheia de identidade.
O destaque do prato de hoje vai para o molho de camarão.
Um molho de camarão com palmito que simplesmente rouba a cena. Os camarõezinhos miúdos, daqueles vendidos no Mercado Municipal, trazem um sabor marcante, levemente salgado e muito característico da culinária do litoral. O molho encorpado invade o arroz branco, abraça o peixe e transforma o almoço numa verdadeira experiência caiçara.
Na decoração do prato final aparecem alguns tomatinhos confitados, que dão um toque adocicado e delicado ao conjunto. E no meio dessa combinação toda surge uma surpresa muito especial: a lentilha cozida, servida no lugar do tradicional feijão.
E vou dizer uma coisa… ela cumpre esse papel com muita propriedade. A lentilha tem um sabor mais leve, elegante e extremamente apetitoso. Além disso, combina maravilhosamente bem com peixes e frutos do mar, criando uma refeição menos pesada, mas ainda muito reconfortante. Quando preparada bem cremosa, com caldo encorpado e temperos suaves, ela praticamente pede espaço definitivo no prato do dia a dia.
E, claro, para acompanhar, uma cachacinha curtida com folhas de cataia fez bonito nos bastidores. Não apareceu na foto para não provocar os mais comportados, mas estava deliciosa.
O mais curioso dessa receita é perceber como o fubá muda completamente o resultado do peixe. A casquinha fica dourada, crocante e muito leve. O sabor lembra aqueles peixes servidos em bares antigos do porto santista, onde o almoço chegava fumegando à mesa acompanhado de conversa boa e muita simplicidade. E uma cachacinha "da venda" que era como a gente chamava aquela pinga que só se vendia ali, porque o dono do alambique, que morava em Piracicaba, vinha todo fim de mês pra pescar e trazia de garrafão.
Que tempo bão!
Posso falar? Aqui em casa, pratos assim desaparecem da mesa em silêncio.
E isso, convenhamos, costuma ser o melhor elogio possível para quem cozinha.
Chega de prosa
Pescada empanada no fubá
4 filés de pescada
Suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 ovo levemente batido
Fubá suficiente para empanar
Óleo para fritar
Tempere os filés de pescada com limão, alho, sal e pimenta-do-reino.
Deixe descansar por pelo menos 20 minutos para pegar bem o sabor. P
asse os filés no ovo batido e depois envolva completamente no fubá, apertando levemente para formar uma camada uniforme.
Aqueça o óleo e frite os filés até ficarem dourados e crocantes dos dois lados.
Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Sirva imediatamente para manter a crocância.
lentilha cremosa
2 xícaras de lentilha
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 fio de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde a gosto
Cozinhe a lentilha em água com a folha de louro até ficar macia, mas sem desmanchar.
Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem levemente. Acrescente a lentilha cozida com um pouco do caldo e deixe apurar até formar uma textura cremosa.
Tempere com sal, pimenta e finalize com cheiro-verde.
O resultado é uma lentilha leve, saborosa e perfeita para substituir o feijão em pratos com peixe.
molho de camarão com palmito
300 g de camarão miúdo limpo
1 vidro pequeno de palmito picado
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
2 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de sopa de azeite
Cheiro-verde a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Páprica doce ou picante a gosto
1 copo pequeno de água
Um fio de limão
Refogue a cebola e o alho no azeite até começarem a dourar.
Acrescente os tomates picados e cozinhe até formar um molho rústico.
Junte o molho de tomate e a água. Tempere com sal, pimenta e páprica.
Adicione os camarões miúdos e cozinhe rapidamente, apenas até ficarem macios.
Coloque o palmito picado e deixe cozinhar por mais alguns minutos para incorporar os sabores. Finalize com cheiro-verde e um fio de limão.
Sirva o molho bem quente sobre os filés de pescada empanados no fubá.
O arroz branco ao lado praticamente se encarrega do resto.
MM
