Bacalhau uau uau!
Num desses dias de friaca — e aqui em Cananeia vira e mexe tem, e de doer os ossos — resolvi relembrar os tempos do Restaurante Fuentes, lá perto do Largo do Paiçandu. Isso mesmo, com “ç”, que é pra lembrar que faz muito, muito tempo. Lá no Fuentes tinha um bacalhau à espanhola que era divino.
Aqui em casa fiz uma releitura adaptada aos costumes caiçaras e mandei bem num bacalhau de forno com de tudo um pouco. Ou seja: tinha bacalhau em lascas, cebola roxa, ovos cozidos, azeitonas pretas, pimentões, bastante cheiro-verde e azeite extravirgem. O segredo está no azeite e no tempo certo de forno.
Na mesa servi com arroz branco e uma salada fantasia que não aparece nas fotos.
Também não aparece o vinho branco Riesling gelado.
Se você tiver um vinho verde Casal Garcia, Gatão ou um bom Alvarinho, me avisa que eu vou aí provar.
NR: Dada a fartura, mesmo com os queridos amigos comensais, o que sobrou ficou pro dia seguinte.
Posso falar? Tava melhor ainda!
Chega de prosa
1 kg de bacalhau dessalgado em lascas
6 batatas médias cortadas em rodelas grossas
2 cebolas roxas grandes em rodelas
1 pimentão vermelho em tiras
1 pimentão amarelo em tiras
200 g de tomate-cereja cortado ao meio
4 ovos cozidos cortados ao meio
150 g de azeitonas pretas
4 dentes de alho picados
cheiro-verde picado a gosto
azeite de oliva generoso
pimenta-do-reino
sal moderado
ervas frescas opcionais (salsa, dill ou manjericão)
Deixe o bacalhau de molho na geladeira por cerca de 24 horas, trocando a água algumas vezes. Depois escorra bem.
Cozinhe as batatas rapidamente em água com pouco sal. Elas devem ficar apenas levemente macias, sem desmanchar.
Numa frigideira grande coloque azeite e doure o alho. Acrescente o bacalhau rapidamente apenas para pegar sabor. Não cozinhe demais.
Num refratário faça camadas:
azeite no fundo
batatas
bacalhau
cebola roxa
pimentões
tomates
azeitonas
Repita as camadas
Finalize com:
ovos cozidos
bastante cheiro-verde
muito mais azeite por cima
Leve ao forno preaquecido a 200 graus por cerca de 35 a 45 minutos, até dourar levemente e os legumes ficarem macios.
O truque é usar bastante azeite e cebola roxa, o que deixa o prato mais úmido e aromático.
Os tomates assados também ajudam a formar um caldo delicioso no fundo da travessa.
MM
