Bacalhau de Santo
Há uma certa poesia nas sextas-feiras santas.
Um silêncio respeitoso no ar, uma pausa no tempo… e, claro, aquele perfume inconfundível que vem da cozinha.
É dia de tradição, de memória e de mesa posta com carinho. Aqui em casa, como em tantas outras, o protagonista atende por um nome nobre: bacalhau de santo.
Mas não é qualquer bacalhau.
É aquele cozido com calma, sem pressa, como mandam os bons costumes.
As batatas chegam macias, absorvendo o sabor do peixe;
os ovos cozidos entram com sua simplicidade elegante;
a cebola roxa aparece imponente, colorindo tudo com seu leve ardor;
e as azeitonas pretas, ah… essas são o toque final, quase como pequenas joias espalhadas pelo prato.
É uma comida que não grita, não faz alarde.
Ela conversa baixinho, mas diz muito.
Fala de família, de encontros, de histórias repetidas à mesa — sempre as mesmas, sempre boas (tio, conta aquela vez que os jipes enalharam e veio o trator do Mario).
E entre uma garfada e outra, a gente entende que essas pequenas tradições são, na verdade, grandes tesouros.
E como toda boa sexta-feira santa, há também as suas “delícias do ritual” — aqueles pequenos prazeres que ninguém abre mão: caprichar no azeite, escolher o melhor bacalhau, beliscar uma azeitona antes de servir, provar “só um pouquinho” antes de levar à mesa… tudo isso faz parte do ritual.
Porque cozinhar, nesses dias, é quase um ato de celebração silenciosa. E sempre sempre muito prazeirosa.
Pra não dizer que não falei de flores, tinha um arroz com cenoura de comer rezando e uma salada de grão-de-bico pra matar o guarda - tudo meeeeigo!
Chega de prosa
Receita de bacalhau cozido com batatas, ovos e azeitonas
500 g de bacalhau dessalgado em lascas
4 batatas médias cortadas em rodelas
3 ovos cozidos
1 cebola roxa grande fatiada
1/2 xícara de azeitonas pretas
1/2 pimentão vermelho em tiras
3 dentes de alho picados
Azeite de oliva a gosto
QB Salsinha picada Sal e pimenta-do-reino
Em uma panela, cozinhe as batatas em água com um pouco de sal até ficarem macias, mas ainda firmes. Reserve.
Em outra panela, coloque o bacalhau já dessalgado e leve ao fogo com água suficiente para cobrir.
Deixe ferver por cerca de 5 minutos, escorra e reserve em lascas.
Em uma frigideira grande ou panela larga, aqueça um bom fio de azeite e refogue o alho e a cebola roxa até ficarem levemente macios.
Acrescente o pimentão e, em seguida, o bacalhau. Misture com cuidado.
Junte as batatas cozidas, as azeitonas e ajuste o sal e a pimenta. Regue com mais azeite.
Finalize com os ovos cozidos cortados e bastante salsinha por cima.
Sirva quente ou morno — e, se puder, deixe descansar alguns minutos antes de servir para apurar ainda mais o sabor.
MM
