Bife Bourguignon- Bœuf Bourguignon
Alguns pratos simples se transformam em maravilhas quando levados a sério. Quer ver?
Promova na sua casa um almoço de fim de semana, convidando seus amigos para degustar uma verdadeira iguaria culinária que certamente guardará muitas lembranças. Trata-se de um cozido muito saboroso, que provoca encanto e fascínio entre os presentes. Desde já, saiba que os convivas assediarão o(a) chef, interessados em saber detalhes culinários que os cozinheiros só revelam à beira do fogão. Sugere-se que, nesse momento, seja servida uma N-ésima mistura alcoólica para todos — principalmente para que nada do que for dito ou visto fique gravado na memória.
Bife Bourguignon - Bœuf Bourguignon
Imagine uma típica aldeia francesa na Borgonha: friozinho, céu nublado, lareira acesa e o aroma intenso da carne cozinhando lentamente no vinho tinto.
É carne bovina cortada em pedaços grandes, que repousa por um dia e uma noite embebida em um vinha-d’alhos. Depois, com tempo e calor suave — 90 minutos em panela de pressão, em fogo brando — transforma-se em algo tão macio que quase se desfaz com o toque do garfo. Se a carne tiver osso, após o cozimento ele se desprende facilmente. O vinho — sempre tinto e robusto — misturado a louro, orégano, alecrim e alho mergulha cada pedaço em um banho de sabor profundo e aroma marcante.
Ao redor da carne dançam cebolas pequenas, cenouras cortadas em toletes e cogumelos, todos impregnados pelos perfumes do cozimento lento. Não é só comida — é um ritual. Uma celebração da paciência, da delicadeza e da cozinha feita com o coração.
A escolha da carne varia de acordo com os comensais: pode ser músculo, costela com osso, coxão duro ou cupim. Ao final dos 90 minutos de cozimento, todos esses cortes se transformarão em carne bem cozida, tenra e saborosa. Os italianos chamam o Bœuf Bourguignon de **stracotto al vino**.
Preparo
O trato da carne começa na manhã do dia anterior. O açougueiro deve cortá-la em cubos de aproximadamente 3 x 3 cm. A costela, por sua vez, deve ser cortada em pedaços de cerca de 12 x 12 cm, que caibam numa panela de pressão de pelo menos 4,5 litros. Oriente o profissional a não desossar a costela, pois o osso confere sabor durante o cozimento.
De volta à casa, as carnes devem ser colocadas numa bacia grande e embebidas num vinha-d’alhos composto por:
- 750 ml de vinho tinto Cabernet
- 6 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de orégano
- 2 ramos de alecrim fresco (ou 2 colheres de alecrim seco)
- 3 dentes de alho inteiros e descascados
Cubra a bacia com papel-filme e leve à geladeira por uma noite. Nas primeiras 6 horas, mexa os pedaços de carne a cada hora, garantindo que todos fiquem bem envolvidos. Pela manhã, mexa mais algumas vezes, até a hora do preparo.
Antes de cozinhar, retire os pedaços de carne do vinha-d’alhos e sele rapidamente em fogo alto. Reserve.
Na panela de pressão:
- Corte 6 cebolas em pedaços grandes e refogue com um fio de azeite
- Corte 3 dentes de alho em pedaços grandes e junte à panela
- Quando tudo começar a dourar e o aroma invadir a cozinha, acrescente a carne já selada e o vinha-d’alhos reservado
- Adicione 4 tomates cortados em pedaços grandes
- Acrescente 2 talos de salsão (sem folhas)
- Junte 1/2 xícara de bacon em cubos (aprox. 70 g)
- Dilua um tablete de caldo de carne e adicione
- Regue com 2 colheres de azeite
- Cubra tudo com água morna
Feche a panela, espere pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos.
Depois, desligue o fogo, tire a pressão com cuidado, abra a panela, prove o caldo e acerte o sal.
Agora:
- Acrescente 500 g de batatas pequenas com casca (tipo aperitivo)
- Adicione 250 g de cenouras cortadas em toletes
- Se necessário, adicione um pouco mais de água morna para cobrir os ingredientes
- Feche novamente a panela, deixe pegar pressão e cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo
- Desligue, tire a pressão, abra a panela, prove e ajuste o sal novamente
Por fim, cozinhe em fogo baixo, com a panela semiaberta, por mais 30 minutos.
Está pronto.
Como sugerido na foto, sirva com:
- Purê de mandioquinha
- Couve refogada bem alhuda
- Cebolas fervidas e depois grelhadas
Lista completa de ingredientes:
- 1 quilo de músculo (ou outro corte à escolha)
- 750 ml de vinho tinto Cabernet
- 6 folhas de louro
- 2 ramos de alecrim (ou 2 colheres de sopa de alecrim seco)
- 2 colheres de sopa de orégano
- 6 dentes de alho descascados
- 2 talos de salsão (sem as folhas)
- 6 cebolas picadas em partes grandes
- 1/2 xícara de chá de bacon em cubos (70 g)
- 4 tomates picados em partes grandes
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 colheres de azeite
- 500 g de batatas pequenas com casca (aperitivo)
- 250 g de cenouras cortadas em toletes
- QB (quanto baste) de salsinha picada para servir
Marcio Martini