Ragù con pomodoro e birra nera
RAGÙ è il sugo che si ottiene dalla preparazione di uno "stracotto".
STRACOTTO è un processo di cottura della carne per un lungo periodo, affinché diventi molto cotta (extra cotta).
Hai tantti ricetta ma voi dirti come lo facio
Prima di tutto lachio scaldare una pentola a pressione con un fino d'oleo
Taglio 4 cipolla e passo metta per la panela con 1 cuciara de oleo
mentre diventa dorato
Spremo 2 spicchi d'aglio
aggiungo nella pentola
Mescolo tutto con un pizzico di sale e un altro di origano.
Allora aggiungo un pezzo di carne di manzo (sottocoscio - coxão duro)
Aggiungo l'altra metta de l cipolla, 600 ml di birra nera, 4 pomodoro e 2 carote tagliato a pezzi grossi
Condisco con pepe nero, paprica, peperoncino, origano e 5 folie de alloro
Se preferisci, puoi condire preparando un "mazzetto di aromi", che è un piccolo bouquet di erbe, come prezzemolo, rosmarino e timo, e metterlo nella pentola.
Chiudo la pentola
Fuoco alto fino a quando la pentola inizia a sfrigolare
Abbasso il fuoco e lascio cuocere per 40 minuti
Spengo il fuoco, tolgo la pressione dalla pentola e apro
Adesso arriva il trucco del mestiere "TRUCCO D'ORO"
Quando apro la pentona, se il caldo non copre la carne, aggiungo tanta birra per coprire la carne
Assaggio per vedere se è necessario aggiungere qualche condimento in più
Chiudo la pentola e lascio cucunare per 40 minutiv in fuoco basso
A la fine di questo processo, ciò che si ottiene è una carne stracotta
Dopo puoi tagliare la carne a pezzetti piccoli o sfilacciarla bene e mescolarla con il sugo.
Il sugo risultante da questo processo si chiama ragù.
"Il ragù è un sugo ricco e saporito che può essere utilizzato in diversi piatti. È tradizionalmente servito con la pasta, come le tagliatelle o le lasagne, creando un abbinamento delizioso. Puoi anche usarlo per farcire cannelloni o per condire polenta. Inoltre, il ragù può essere un ottimo accompagnamento per carni arrosto o per insaporire piatti a base di verdure. Per un pasto completo, puoi servire il ragù con un contorno di insalata fresca e del pane croccante."
Marcio Martini