Pescada grelhada ao Pesto
A Origem do Molho Pesto
Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália. É composto tradicionalmente de folhas de basílico (manjericão) moídas com pinhões (pinoli) de Pinus pinea, alho e sal, queijo parmesão ou pecorino ralados e no fim misturados com azeite extra virgem e temperado com pimenta preta.
A primeira receita escrita do pesto que conhecemos hoje é encontrada na Vera Cuciniera Genovese, de Emanuele Rossi (1852), e foi nomeada como Pesto d'Aglio e Basilico
O molho pesto combina muito bem com massas, como o espaguete, a lasanha e o trofie. Na Ligúria, a tradição é utilizar o molho pesto com trofie, uma massa típica da região. Mas o pesto combina muito bem com vários outros tipos de massa.
Pesto é um molho cru, que é um composto em que os ingredientes são misturados a frio, não cozidos. Para esta característica, os ingredientes não perdem suas características originais.
IL PESTO NO VÁ AI FORNELLI
Nunca esquente o molho pesto antes de misturá-lo ao macarrão. A melhor alternativa é misturá-lo com um pouco da água do macarrão, para adquirir mais cremosidade, e logo em seguida misturá-lo ao macarrão.
Dados históricos à parte, eu adoro pesto em todas as suas versões: De manjericacão, rúcula, couve
... pesto per tutti!
Pra mim, a virtude do pesto está nele frio, à temperatura ambiente: todo o sabor exala daí!
Nas muitas receitas de pesto que há na literatura, citam-se PINOLI como o pinhão que deve ser moído junto para obter-se essa iguaria. Comprar Pinoli, nem $empre é fa$il
(entendeu?).
Por conta de$$a dificuldade eu tenho feito por aqui com nozes, castanhas do pará, caju e até com pinhão de festa de São joão. O resultado final é sempre muito agradável.
Outro detalhe importante: Qualquer que seja a receita ... não pode faltar uns galhinhos de manjericão. Veja aí algmas delas:
Pesto de Basilico (manjericão)
2 col nozes
2 col castanhas do pará
4 dentes de alho
1 colcha sal
1 xic folhas de manjericão, fresco
100 g parmesão ralado
1 Raspas de limão
2 pedras de gelo
QB: Azeite, sal, pim reino
lave bem o manjericão desfolhe numa xicara
reserve
no liquidificador coloque nozes e castanhas e bata até farofar
acrescente manjericão o azeite e o gelo
bata para misturar bem
deixe batendo e coloque aos poucos o parmesão
depois batendo coloque o alho
bata para homogeneizar
ainda batendo acrescente raspas de limão
acerte o sal
Tá pronto
Mantenha em geladeira por até uma semana.
Marcio Martini
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