Caponata Siciliana
A caponata é um prato típico da cozinha siciliana, e sua origem é totalmente do sul da Itália.
Outras receitas de outras regiões são apenas adaptações, pois a sua verdadeira origem vem dessa terra maravilhosa chamada Sicilia!
1 kg de berinjelas cortadas em cubinhos
200 gramas de azeitonas verdes sem caroço (usei verdes recheadas de pimenta)
500 gramas de tomatinhos cereja (usei tomate comum picado pequeno sem semente)
400 gramas de salsão (o talo)
50 gramas de alcaparras
60 gramas de pinoli tostados (usei nozes esfareladas na mão e castanhas do pará)
2 cebolas brancas
50 gramas de açúcar
50 ml de vinagre branco
Sal grosso o suficiente
Bastante óleo de milho, girassol para fritar a berinjela. Devem ficar cobertas de óleo para fritar.
Azeite virgem extra a gosto.
(*) 2 folhas de louro
* Se precisar experimente e coloque mais sal.
Modo de preparo:
1) Corte as berinjelas em cubos, coloque sal grosso por cima e deixe repousar em uma peneira ou escorredor de macarrão por pelo menos 1 hora, para que a água amarga saia completamente e com ela o amargo da berinjela.
2) Corte o salsão em cubos médios, coloque-o em uma panela com água fervente com um pouco de sal e deixe cozinhar por 5 minutos para amolecer um pouco. Escorra e transfira para um pano limpo, seque bem e reserve.
3) Pique as cebolas e deixe dourar em fogo baixo em uma panela com um pouco de óleo, adicione as alcaparras, as azeitonas, os pinolis e cozinhe por 10 minutos em fogo alto, mexendo sempre para evitar queimar (se necessário, adicione um pouco de água).
4) Corte os tomates em cubos e cozinhe-os na panela com a cebola por pelo menos 20 minutos, para que a água deles seque, e a mistura fique bem homogênea.
5) Frite o salsão reservado em uma panela com um pouco de azeite extra-virgem.
6) Escorra as berinjelas, seque-as e frite-as em bastante óleo, tipo de milho, girassol.
7) Depois de fritas, escorra-as e adicione-as à mistura com as cebolas. Adicione também o salsão, mexa tudo em fogo médio por 3-4 minutos e adicione o vinagre e o açúcar.
8) Deixe evaporar, desligue e sirva a caponata com umas folhas de manjericão, se possível e completamente fria.
Fonte:
Elisabete Peres Giordano
fb.com / Grupo Italianos e seus descendentes.
Fotos: Marcio Martini
Compilação: Carlos Varotto
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