Foccattia Genovese
Outro dia A Ticiana Rezende me falou de uma focaccia feita com trigo e batata que fica divina.
Pedi pra ela me mandar a receita e ela me disse que eu podia colocar a cobertura que mais gostasse ... (sic)
Nessa hora eu liguei pro Carlos Varotto e pedi um palpite.
- Ciao Bello, come sai?
- Cosi cosi ... il mal di schiena continua.
- Bello, và bene, un bicchiere di vino andrà bene.
- Eco.
- Bello, vc tem as manhas de me mandar aquele recheio de focaccia que vc fazia aqui em Cananeia?
- Bello, não posso dar a receita!!
- Madona, per che non?
- É da famiglia e se minha nonna ficar sabendo ...
- Mà dae!!! Vem cá, me manda a receita que eu vou fazer uma foccattia genovese piu bella.
- Mà non, dio santo. Quella con patata? Mi voglio !!!
- ESSA MESMO COM BATATAS.
Vamos fazer assim: você me passa a coberturade focaccia que a nonna fazia, eu faço tudo aqui, fotografo e te mando a receita completa. QUER?
- CERTAMENTE!!!
- Seguinte: quando vc mudar pra Cananeia vamos fazer essa focaccia no Zio-Varotto, và bene?
- Và bene!
Aqui COMEÇA a história:
- Benzinho, cu'esse trein, tem pressa não viu? Es'trein demoooora um tanto di tempo qui num ti contu.
- Poisé benhê, falanu'in trein, tein café?
- Craro Zé, num podi farta café, né?
- É, maaaais'se trein demora cantu?
- pra mais di quatr'ora.
- Aram intaum dá'otro café.
NR: A massa fica muito macia, gostosa de trabalhar e mais ainda de saborear.
A próxima vai ser com aliche, daquele jeito que o Francisco Abbate fazia na Cantina!
Chega de prosa
Foccattia Genovese
Por Ticiana Rezende
5 g fermento seco
300 ml leite morno
600 g farinha
12 g sal
1 ovo
8 cl sp azeite
5 g açúcar
2 batatas médias cozidas e espremidas (200 g)
Fazer a esponja (*) com um pouco de leite, de farinha e o fermento: crescer 30'
Acrescentar o restante do leite, ovo, azeite, farinha, batata e açúcar. Rasgar a massa por 15'.
Acrescentar o sal e sovar um pouco, coisa de 2'.
Transferir para um bowl untado com azeite.
Descansar 30'.
Dobrar a massa 4 vezes (norte, sul, leste, oeste).
Descansar 30'.
Dobrar a massa novamente.
Descansar 30'.
Transferir a massa para tabuleiro untado com azeite, descansar 60'.
Aquecer o forno à 250°, furar toda a massa com.os dedos anelar e indicador.
Pincelar toda a massa com uma mistura 2:1 de água morna e azeite.
Assar por 15' na parte alta do forno.
Retirar, rechear(**) , cobrir generosamente com azeite e voltar ao forno na prateleira do meio por 15' ou até dourar.
(*) Pré-fermento (Esponja)
113 g (3/4 xícara) de farinha de trigo
113 g (1/2 xícara) de água
5 g (1/2 colher de sopa) de fermento biológico seco instantâneo
misture bem, cubra e deixe crescer por 30 min
Cobertura da Famiglia
Por Carlos Varotto
2 tomates cortado em rodelas finas
6 azeitonas pretas
QB: Orégano, azeite, sal grosso, alecrim fresco
esparrame alecrim pela massa
coloque rodelas de tomates cobrindo toda a massa
jogue azeitonas pretas
esparrame bastante orégano e um punhado de sal grosso
Marcio Martini
#prosagostosa @viamariabistro
https://prosagostosa.blogspot.com/2021/09/foccattia-genovese-focaccia-de-trigo-e.html
