Pescada 3M e Cuscuz com damasco e passas
Hoje temos
Filé de pescada grelhada e molho 3M - Maracujá, Mostarda e Mel
Cuscuz marroquino com damasco e passas
Salada Fantasia
Cama verde, tomates, rabanetes, caqui e nacos de queijo frescal
Tempero: Pesto de rúcula
Harmonização: Cataia com mel
Cuscuz marroquino com passas e damasco
1 copo americano /250 g de cuscuz marroquino (semolina)
2 copos americano de água fervendo
1 colher (sopa) de manteiga
1 tablete de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 dentes de alho picadinho
100 g de amêndoas laminadas e torradas
4 colheres (sopa) de uvas-passas
4 colheres (sopa) de damascos picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de nirá picado
Em uma frigideira com azeite, frite a cebola, o alho, acrescente as amêndoas e salteie, em seguida adicione as uvas passas e o damasco.
Em um refratário, dissolva o caldo de legumes em água fervente e adicione uma colher de manteiga, coloque todo o cuscuz nesta água, cubra e deixe descansar por 5 minutos para que o cuscuz absorva toda a água.
Junte a mistura de amêndoas ao cuscuz e misture bem, acertando o sal e colocando pimenta a gosto.
Salpique com nirá picado.
Molho 3M - Maracujá, mostarda e mel
Ingredientes
1 maracujá só o miolo
1 colher de sopa mostarda
1 colher de chá de mel
1 cebola pequena picada
50 ml azeite
Preparação
Numa panela refogue a cebola depois coloque o miolo do maracujá e o açúcar
mexa de vez em quando apure o molho
coloque a mostarda e o mel cuide para não queimar o açúcar
Pesto de Rúcula
5 dentes de alho descascado
2 xícaras de chá de folhas de rúcula sem os talos
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de chá de folhas de manjericão fresco
150 g de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de azeite extra virgem
QB Pimenta do reino
No liquidificador bata o alho, o manjericão e a rúcula.
passe para uma panelinha e coloque aos outros ingredientes.
Misture bem.
Mantenha em geladeira por até uma semana.
Cataia com mel
100 ml mel puro
900 ml cachaça com cataia
misture bem
deixe descansar por um dia
Marcio Martini
#prosagostosa @viamariabistro
https://prosagostosa.blogspot.com/2021/07/pescada-3m-e-cuscuz-com-damasco-e-passas.html