Entrecote au poivre - contra-filé na pimenta

A receita original é da Eliana Pires Lebre.

A clonagem de hoje trocou o Tornedor de filé Mignon por um pedaço de contra-file bem-servido (entrecote)

O cozinheiro adorou a receita ... mas pediu pra deixar as garrafas na cozinha.

(acho que deu ruim)

Chega de prosa

Fié au poiivre

Eliana Pires Lebre

1 Tornedor de filé Mignon (bife com aproximadamente 3 dedos de altura)

Sal a gosto

Pimenta do Reino, quebradas no pilão quanto baste

1 colher (sopa) de manteiga gelada

1 colher (sopa) de azeite

Conhaque para flambadar

50 ml de vinho do Porto

150 ml de creme de leite fresco

Temperar o filé em temperatura ambiente com sal, e deixar descansar por 10 minutos. Passe o tornedor na pimenta quebrada, formando uma crosta. Aquecer muito bem uma frigideira grossa e funda, e colocar meia colher de azeite e meia de manteiga gelada. Coloque o bife e deixe dourar. Vire e acrescente a manteiga e azeite restantes. Junte 1/2 xícara de conhaque para flambar. Assim que o fogo apagar, retirar o filé da frigideira, e adicionar o vinho. Deixe o álcool evaporar, acrescente o creme de leite, misture bem, e volte o bife para o molho, junto com o caldo que se formou.

Abaixe bem, e deixe que ferva por alguns minutos para aquecer a carne, e dar sabor. Sirva a seguir....

Obs: eu não tinha conhaque e nem vinho do Porto, então usei wisk com mel para flambar, e vinho tinto .... Ficou sensacional!!!

Marcio Martini

#prosagostosa @viamariabistro

https://prosagostosa.blogspot.com/2021/06/entrecote-au-poivre-contra-file-na.html